重慶南岸特色火鍋食材供應(yīng)商，重慶掌上鮮農(nóng)業(yè)科技有限公司，重慶火鍋食材供應(yīng)商，是西南地區(qū)專業(yè)特色火鍋菜品配送中心，我司在巴南區(qū)有中心站，主城九區(qū)各有分店�，F(xiàn)有員工30余人，主營各類火鍋特色菜品批發(fā)和配送。我中心團(tuán)隊(duì)在火鍋菜品上有十幾年的研究，與重慶500多家火鍋店長期合作。對火鍋菜品的質(zhì)量有著出類拔萃的研究。 公司以為消費(fèi)者生活提供便利為己任，現(xiàn)代與健康的生活方式，建立科學(xué)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)線，為消費(fèi)者提供高質(zhì)、新鮮、安全的商品與服務(wù)，滿足消費(fèi)者對火鍋食材的購物需求。

冬天到了，與親朋好友約起來去吃一頓美味的火鍋實(shí)在是人生的一大幸事，吃火鍋時(shí)大家必點(diǎn)的一道食材就是毛肚，為了使毛肚保持好的口感，下面由重慶掌上鮮火鍋食材供應(yīng)商教大家保存和泡發(fā)毛肚的方法。

1、家庭量少時(shí)的保存方法：用少量小蘇打粉加水稀釋，加一點(diǎn)鹽，將毛肚或百葉在上述盆中揉搓清洗干凈，用保鮮盒放冰箱冷藏儲(chǔ)存。

2、一般餐廳的儲(chǔ)存方法：餐廳需要儲(chǔ)存的量較大，常常將發(fā)好漂凈的毛肚或百葉放入一盆內(nèi)，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時(shí)。

注意：上述兩種保水劑的添加比例已經(jīng)是它們被允許添加的較大用量；若是不急于使用，應(yīng)繼續(xù)浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。

鮮毛肚怎么泡發(fā)：發(fā)制毛肚分為傳統(tǒng)與新式兩種，一種為堿水發(fā)，也稱水發(fā)；用堿水發(fā)毛肚，實(shí)際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。發(fā)制發(fā)肚時(shí)間的長短以及質(zhì)量的好壞，與堿水的濃度有直接關(guān)系。另一種為生物酶發(fā)制法。因前者比后者成本低許多，所以在實(shí)際操作中，前一種方法采用較多。

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