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牛鞭食用方法

牛鞭要先煮去血水，當(dāng)牛鞭在翻滾的開水里清煮時，海綿體就會膨脹，伸出鍋外，泡沫漂浮，腥味洋溢。把它切成七八寸一段，海綿體內(nèi)的血水直往外冒，煮到泡沫變黃，撈出牛鞭用溫水清洗。先洗睪丸，那是精子生產(chǎn)工廠，是男人需要的“黃金倉庫”。睪丸膜上有附睪，像腸子，要剖開洗盡，切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀。洗牛鞭先去其周圍的肉，找到黑色小管切成兩半。剖牛鞭不要用蠻勁，切一條口子，把它樹起來，用刀壓下去。牛鞭里的黑色管子是尿道海綿體，一定要刮掉，不然有尿騷味。再把肥肉洗干凈，用溫水清一次，就可以切片了。睪丸切片不要太厚也不要太薄，一厘米為宜，牛鞭寸長一節(jié)，肥肉一寸見方。先入菜鍋清煮，火猛水滾，腥味冒出。水開得越厲害，腥味越濃，放入桂皮、八角、香葉，腥味慢慢淡去，漸漸冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飄出一股肉香。再用高壓鍋燉，牛鞭不是吃嚼勁，還是要吃燉塌了的柔軟。入高壓鍋后，加大蒜子、豬油、蘿卜片。蘿卜片可以去騷味、不粘鍋，切時適當(dāng)厚點(diǎn)，就不會燉化。二十分鐘后，牛鞭就燉好了，開蓋后加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。