北豆腐、南豆腐和內(nèi)脂豆腐都叫“豆腐”，補(bǔ)鈣能力差異有多大？
| 發(fā)布時(shí)間： | 2024/5/15 14:45:40 | 人氣： | 627 |
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北豆腐、南豆腐和內(nèi)脂豆腐都叫“豆腐”，補(bǔ)鈣能力差異有多大？
豆腐不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還是鈣的重要來(lái)源之一。不過(guò)，不同制作工藝做出來(lái)的豆腐，其補(bǔ)鈣能力可能差異很大。
傳統(tǒng)的北豆腐質(zhì)地偏硬，韌性強(qiáng)，制作過(guò)程中用的凝固劑主要是鹵水，成分多為氯化鈣、氯化鎂等，鈣含量比較高，可達(dá)105mg/100g。傳統(tǒng)的南豆腐口感細(xì)膩，柔軟滑嫩，用的凝固劑多為石膏，主要成分是硫酸鈣，含鈣量一般在113mg/100g左右。以上這兩種豆腐都是優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)鈣來(lái)源。內(nèi)酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸內(nèi)酯來(lái)讓大豆蛋白凝固成型，含鈣量比較低，一般只有17mg/100g左右。
不過(guò)，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，我們可能會(huì)見(jiàn)到多種凝固劑混合使用的情況，因此，判斷豆腐中鈣含量的高低，除了通過(guò)名字，還要參考包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽或配料表，優(yōu)先選擇含硫酸鈣、氯化鈣的產(chǎn)品。
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