一提到江津你最先想到的味道是什么？是鮮酸麻辣的江津非遺酸菜魚是麻辣清香的江津花椒雞是外酥里嫩的江津肉片還是能讓人連干三碗飯的鮮椒仔姜兔？而這些美味中，都少不了一味輔料江津花椒春意藏夏初長，風(fēng)暖人間花椒香！進(jìn)入夏季，邀上三五好友來上一桌熱辣滾燙的花椒菜酣暢淋漓，就是江津人獨(dú)特的“松弛感“這幾道江津花椒制作的美食你都吃過嗎？
酸菜魚發(fā)源于江津，是重慶江湖菜開宗立派的開山之作�！敖蛩岵唆~”，已經(jīng)列入江津區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，已經(jīng)走出重慶，走向全國。它的獨(dú)特之處在于酸菜富含乳酸菌配上花椒的鮮香造就了它鮮酸麻辣的奇特味道，讓食者不忍停箸。
本道菜以草魚為主料，泡酸青菜、雞蛋、干細(xì)淀粉為輔料，調(diào)料有泡姜、泡椒、大蒜、老姜、大蔥、小蔥、食鹽、江津干花椒、胡椒面、味精、雞精、料酒、豬油、菜籽油等。將魚剖殺去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，魚頭剖開，魚骨宰成塊，魚肉斜刀改成片。老姜一部分切成指甲片，一部分切米粒大小。大蒜去皮切成米粒大小。魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清生粉拌勻。炒鍋置于中火上，摻菜籽油燒至五成熱，鍋內(nèi)放豬油燒熱，下泡姜、泡椒、干花椒、酸菜炒香，摻高湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮熬出味撈起盛盆內(nèi)。再把魚片放入湯中煮片刻，然后連魚帶湯倒人盆內(nèi)。炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，下泡椒、干花椒、蒜米炒香炸油、撒上蔥花即成。一道魚肉細(xì)嫩、味咸鮮酸辣、泡菜醇香的江津非遺酸菜魚便制作完成。
本道菜以新鮮的兔肉為主料，江津先鋒鮮花椒、臨峰嫩仔姜、蔥、黃酒為輔料，調(diào)料有鹽、醬油、醋、白糖、花椒油、味精、蒜等。將新鮮的兔肉先腌后煮，用蔥，姜，青花椒，鹽和黃酒先腌上半小時(shí)，然后將兔子放在已有蔥、姜、鹽和黃酒的鍋里煮沸5分鐘浸泡半小時(shí)后撈出。煮兔子的同時(shí)準(zhǔn)備料汁，先將仔姜切片，青紅小米椒和蔥段、鮮花椒、醋、白糖、醬油、仔姜片、花椒油，最后加入純凈水?dāng)嚢�。將晾涼的兔子剁成塊放入餐具里，把料汁倒在裝有兔子肉的餐具里拌勻。涼菜：鮮椒仔姜兔便完成了，鮮嫩多汁、麻辣鮮香，每一口都是人生的體驗(yàn)。
本道菜以江津土雞為主料，鮮青尖椒、青花椒為輔料，調(diào)料有大蔥、老姜、大蒜、醬油、味精、料酒、食鹽、白糖、小蔥、花椒油、水淀粉、菜籽油等。將江津農(nóng)家散養(yǎng)土仔公雞，宰殺，去毛、去內(nèi)臟，取雞肉剁切成丁。青尖椒去蒂，洗凈，順著對(duì)剖。老姜、大蒜去皮，切成大小均勻的指甲片。大蔥切成長馬耳形。把雞丁放在碗中，加醬油、食鹽、料酒、水淀粉碼味10分鐘。炒鍋置于旺火上，燒熱后用冷油炙鍋，然后摻菜籽油燒至六成熱，下雞肉炒至散籽，起鍋瀝油。鍋里油溫升至七八成時(shí)，再次下雞丁炸至皮肉稍酥，再起鍋。鍋內(nèi)留油,放青尖椒略炒，再下姜蒜片、食鹽翻炒，當(dāng)尖椒、蒜片香氣溢出時(shí)，下青花椒、雞丁繼續(xù)翻炒2分鐘。最后下蔥節(jié)、味精、花椒油翻炒幾下，然后簸轉(zhuǎn)起鍋即成。色澤明快，雞肉酥嫩，麻辣清香的江津花椒雞便制作完成了。
