買香椿，遇到“紅葉”和“綠葉”怎么選？老農：差別不小，別瞎買香椿是春季里常見的一種蔬菜，在我們華夏民族，早在漢代就已經開始食用香椿了，并且和荔枝并稱南北兩大貢品，深受皇上以及宮廷貴族們的喜愛。大家都知道唐宋八大家之一的蘇東坡，是一位名副其實的大吃貨，不僅會吃，也是廚藝也是十分了得！對于香椿，蘇東坡也是絲毫不吝嗇言語，稱贊“椿木實而葉香可啖”！
何為“樹上蔬菜”香椿作為一種珍饈美食，雖然一年四季都能吃到，但是唯獨春天里的香椿嫩芽備受歡迎，春天里的香椿芽，代表著春天的味道，更有吃貨講，吃了春天的香椿芽，仿佛把春天留在了唇齒之間。由于香椿芽長在樹上，所以香椿芽也被稱為“樹上蔬菜”，尤其是首場春雨過后的頭茬香椿芽，鮮嫩無比，芳香味十足，深受大家的喜愛！
近些年來，隨著香椿的知名度越來越高，喜歡吃香椿的人也越來越多，香椿的價格也是扶搖直上，從以前的無人問津到現(xiàn)在的價格按“兩”算，一兩香椿十幾塊，可謂是土豪的標配，一般的工薪階層還真舍不得吃！
很多朋友在購買香椿的時候，都遇到過這樣的問題，那就是遇到“紅葉”香椿和“綠葉”香椿不知道如何選擇。關于這個問題，專門咨詢了一位種植香椿的老農，老農表示，這兩種香椿看似一樣，其實差別挺大的，大家根據自己的喜好購買，千萬別瞎買！
“紅葉”和“綠葉”香椿的區(qū)別1、油脂含量不同紅葉香椿看起來比綠葉香椿更加油光閃亮一些，從含油脂量上來講，紅葉香椿的油脂含量明顯要高于綠葉香椿，所以紅葉香椿吃起來比起綠葉香椿更香一些。
2、氣味不同香椿是一種香味特別濃郁的蔬菜，喜歡吃香椿的人正是被這股香味所吸引，不喜歡吃的人也是因為接受不了香椿的這股味道。紅葉香椿的香味比起綠葉香椿的香味更加濃郁一些，所以受不了香椿香味兒的朋友可以選擇綠葉香椿。
3、口感不同因為綠葉香椿的含油量比較低一些，所以綠葉香椿吃起來口感更加清淡鮮嫩，而紅葉香椿由于油脂含量高，吃起來更香一些。紅葉香椿適合腌制，而綠葉香椿則適合炒著吃或者涼拌。
4、營養(yǎng)價值香椿營養(yǎng)價值豐富，富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鈉等成分，適當?shù)爻砸恍┫愦�，對我們的身體是有好處的。但是，紅葉香椿和綠葉香椿二者的營養(yǎng)價值差別并不是很大。
2、焯水后再食用香椿由于含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以我們在食用香椿之前，應該先把香椿放在開水里焯水1分鐘，降低亞硝酸鹽的含量，然后在進行烹飪。
3、食用香椿宜少不宜多春季里的香椿嫩芽特別的鮮美，所以一些朋友就會天天吃，但是香椿畢竟不是我們經常食用的蔬菜，吃香椿的時候，適可而止，宜少不宜多。此菜被稱為“樹上蔬菜”，與荔枝齊名，價格按兩算，是土豪的標配！買香椿，遇到“紅葉”和“綠葉”怎么選？老農：差別不小，別瞎買！朋友們，馬上就要到了吃香椿的旺季，大家在購買香椿的時候，可以根據自己的喜好決定，但是要記得，吃香椿要吃新鮮的嫩芽，吃前要潮水，宜少不宜多！
吃香椿的注意事項1、選擇新鮮的香椿芽大家都知道香椿里邊含有硝酸鹽，隨著香椿的生長，里邊的硝酸鹽含量會越來越高，因此大家應該選擇香椿芽最嫩的時候食用，這個時候的硝酸鹽含量也是最低的。在存放的過程中大量的硝酸铔轉化成亞硝酸鹽，所以大家要選擇新鮮的香椿食用。
