現(xiàn)在生活好了，在飲食上人們更加重視健康與養(yǎng)生，過(guò)去沒人愿意吃的雜糧成了養(yǎng)生食品；早年間在農(nóng)村吃到厭煩的各種野菜，如今備受城里人青睞，并美其名曰“養(yǎng)生菜”。在飲食逐漸高檔精細(xì)化的今天，野菜之所以成為稀罕菜，主要是野菜自然生長(zhǎng)無(wú)化肥農(nóng)藥殘留，相比較種植蔬菜來(lái)說(shuō)，不僅營(yíng)養(yǎng)方面價(jià)值高有的野菜還有不錯(cuò)的食療功效，這兩點(diǎn)正好符合現(xiàn)代人的飲食目標(biāo)。
說(shuō)到野菜相信大家都吃過(guò)許多，有的朋友還到荒地里還挖過(guò)野菜，野菜是指哪些可以當(dāng)蔬菜食用的野生植物的莖葉，花朵及果實(shí)的統(tǒng)稱，多數(shù)以外形及味道來(lái)命名，比如魚腥草、藜蒿、面條菜（麥瓶草）、鴉蔥等等。
很多人提到野菜就津津樂道，稱其為美食，而事實(shí)上，多數(shù)野菜味道苦澀吃起來(lái)并不鮮美。在農(nóng)村，名字帶有“苦”字的野菜是數(shù)不勝數(shù)，苦荬菜、苦菜、苦齋婆，多數(shù)人在挖野菜時(shí)常忽略它們，畢竟苦味菜在所有蔬菜中是最不受歡迎的。
其實(shí)，苦味野菜有著清熱解毒，養(yǎng)肝明目的營(yíng)養(yǎng)功效，經(jīng)常吃一些苦味野菜可以清泄五臟之熱下肝火，如今逐漸受到城里人的關(guān)注。苦味野菜多為菊科植物通常有三個(gè)特點(diǎn)，一是莖葉及根味道發(fā)苦汁液呈乳白色，二是金黃色傘狀花序，第三點(diǎn)苦味野菜的根形似小人參。
在農(nóng)村的田邊地頭，河溝或山坡等處常見有這種開著金黃色小花朵的植物，根似人參，俗稱“苦碟子”，過(guò)去無(wú)人重視，如今一斤賣26元。
苦碟子是一種常見野草，生長(zhǎng)在農(nóng)村田邊地頭，荒地路旁，幼苗期葉片青綠色，邊緣圓齒狀，葉柄淡紫色，整個(gè)植株平平的趴在地上像個(gè)菜盤子，春季時(shí)苦碟子葉片半直立，外形像曲曲芽菜，莖葉及根可以當(dāng)蔬菜來(lái)吃�？嗟拥那o葉看似脆嫩可口，不過(guò)吃起來(lái)味道比苦瓜還苦，因此在農(nóng)村叫它“苦碟子菜”。
苦碟子是這種野菜的俗稱，為多年生菊科植物山苦荬，又叫苦葉苗、小苦荬、節(jié)托蓮、苦葉苗，從它的這些名字就看得出來(lái)這種野菜的味道有多苦了�？嗟訉W(xué)名叫抱莖苦荬菜，幼苗期葉片平鋪在地上形似苦菜，一副灰頭土臉的模樣，而等到植株長(zhǎng)高就換了另外一副模樣，莖頂端開明黃色傘狀花序，葉片呈長(zhǎng)卵形沒有葉柄，莖稈像是從葉片穿過(guò)，因此稱它抱莖苦荬菜。
苦碟子根形似人參，嫩葉及嫩根可以當(dāng)蔬菜食用，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，苦碟子莖葉含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、鈣，鋅等十幾種礦物質(zhì)�？嗟忧o葉及根有清熱解毒，涼血利濕，消腫排膿的功效，對(duì)頭痛、咽喉腫痛、癰腫瘡癤有很好的治療效果。在民間苦碟子又叫苦丁菜、活血草、陷血丹等稱呼。
苦碟子幼苗莖葉脆嫩，連根挖出洗凈蘸醬生食，清脆微苦，爽口宜人，又可炒食、做湯，或者曬干后泡茶，不僅清熱去火對(duì)減脂瘦身也有不錯(cuò)的幫助。隨著對(duì)苦碟子這種野菜價(jià)值的認(rèn)識(shí)，如今苦碟子菜賣到了十幾元一斤，最貴時(shí)一斤26元。
苦碟子適應(yīng)性強(qiáng)常長(zhǎng)在荒地路邊，幼苗時(shí)匍匐在草叢中樣子灰頭土臉的，卻是一種價(jià)值珍貴的野菜，只是被“苦碟子”這個(gè)名字給耽誤了。一直被深深誤解的苦碟子，殊不知有如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)在路邊卻常忽視，實(shí)在是太可惜了。
