大白菜，是常見的葉菜類蔬菜，在我國的種植面積相當(dāng)大，從南到北都能種植，適應(yīng)能力強(qiáng)。隨著國內(nèi)種植技術(shù)的改善，大白菜的品質(zhì)和市場適應(yīng)性增強(qiáng)，越來越受消費者的喜愛，成為受普遍青睞的蔬菜。但因部分消費者缺乏基本的正確貯藏大白菜的意識，胡堆亂放，造成大白菜的品質(zhì)降低，嚴(yán)重影響日常的食用。特別是，直接把大白菜堆放在地面，地面的濕氣大，大白菜容易遭遇凍害，根部和菜葉腐爛，失去食用價值。因此，購買大白菜后，要選擇適當(dāng)?shù)姆椒ǎA藏保鮮，延長食用期，避免因腐爛，造成經(jīng)濟(jì)損失。
貯藏方法
大白菜貯藏方法很豐富，常見的露地貯藏、堆藏、窖藏和冷藏庫貯藏等，但是投入的經(jīng)濟(jì)成本高，不適合家庭使用。日常生活中的貯藏，要選購耐貯能力強(qiáng)，能長時間貯藏的白菜，適當(dāng)進(jìn)行處理，再按照規(guī)范貯藏。選購大白菜。選購白菜還要關(guān)注品種，直筒型比卵圓型和平頭型耐貯，青幫比白幫耐貯，中晚熟的比早熟的耐貯。還要選擇大白菜卷葉相對堅實，葉脈粗，外皮顏色偏綠，摸起來有重量感，無病蟲害的葉球。
葉片顏色過灰暗，包裹松散，說明放置時間太久，水分已流失，新鮮程度偏低；葉片顏色偏黃，根部切口汁水豐富，雖然口感鮮嫩，但耐貯能力差。
另外，白菜葉球要選擇“八九成心”的，如沒有抱緊，葉片的表面積增大，失水速度快，但結(jié)球過于緊實，貯藏期間會開裂衰老。
處理大白菜。剛收獲的大白菜要晾曬，能夠促使葉部水分蒸發(fā)，以避免搬運造成的機(jī)械損傷，缺點是水解造成脫幫和耐貯性變低。
接著就是，要進(jìn)行整修，剔除掉黃幫爛葉、攜帶病蟲害的菜棵，撕去外圍葉片的葉耳和葉長超過葉球的部分。
貯藏方法。通風(fēng)貯藏，用保鮮袋把白菜葉給套上，上口要封好，根部朝下豎直放在陰涼通風(fēng)的位置，底部要放置防潮的紙板或者墊子，還要避免陽光直射。
紙箱貯藏，把大白菜依次豎直擺放在長70厘米，寬40-50厘米，高30-60厘米紙箱內(nèi)，紙箱大小根據(jù)實際情況調(diào)整，再覆蓋層紗布，確保透氣性良好。
碼堆貯藏，把大白菜菜根朝內(nèi)，球頂向外，底部要寬，中上部要逐漸窄，按照菜棵大小分層擺放，大棵放在底層，小棵依次排列，堆至4-5層，高度0.8至1米。
定期檢查。貯藏過程，遇到降溫天，要覆蓋草席、秸稈和棉絮等，避免白菜遭遇凍害，還要定期進(jìn)行檢查，剔除腐爛的爛葉。
特別是，貯藏初期和末期，溫度高，白菜容易脫幫腐爛，要注意剔除不符合貯藏條件的白菜，再重新碼放。
無論選擇何種貯藏方法，貯藏大白菜過程的溫度、濕度和通風(fēng)性，都是高質(zhì)量貯藏的關(guān)鍵。
溫度。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，適合貯藏大白菜的溫度為0至1℃，冰點溫度為-1.2至-0.4℃。
當(dāng)溫度高于適合貯藏溫度，呼吸作用增強(qiáng)，自然損耗增加，會脫幫腐爛；當(dāng)溫度低于冰點溫度時，會遭遇凍害，葉片結(jié)冰。
濕度。適宜貯藏大白菜的濕度環(huán)境為90%至95%，濕度過高和過低，都無益白菜的長久貯藏。
因為大白菜的含水量高，貯藏失水過多，就要萎蔫，但濕度過高，病原微生物的活躍度大幅增加，會造成白菜腐爛。
通風(fēng)性。雖然大白菜貯藏過程釋放的乙烯量比較小，對貯藏影響有限，但如貯藏的空間密閉，乙烯大量聚集，同樣無益大白菜貯藏，要定期通風(fēng)換氣，促使乙烯排出。
最后要說，通過科學(xué)規(guī)劃，大白菜就算采取常溫貯藏，充分利用冬季的自然低溫，就能夠創(chuàng)造適宜貯藏大白菜的溫度，白菜就能夠不爛心、不脫水，放半年都還新鮮如初。
