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地里的紅薯梗子開始發(fā)黃發(fā)枯了吧？心里是不是又盼著挖紅薯，又怕挖不好——挖破了皮，帶著傷，沒存幾天就爛掉，一冬天的念想可就全毀了！

這不怪紅薯，怪咱沒摸透它的脾氣。紅薯這東西，就是個“嬌氣貨”，采收時機和手法差一丁點，結(jié)果就是天壤之別。

記住，霜降是道“死命令”！必須在霜凍來臨前，學(xué)會這套“3看1輕”法，保你挖出的紅薯個個皮光肉滑，能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)爻缘絹砟甏禾欤?/span>

咱們先弄明白為啥要搶在霜降前。

紅薯這東西，最怕就是一個“凍”字。它的塊根（就是紅薯本身）含水量高，一旦遭遇霜凍或低于10℃的低溫，細(xì)胞組織就會受損，產(chǎn)生“凍害”。

這樣的紅薯，你看外表可能沒啥，但內(nèi)部已經(jīng)“受了內(nèi)傷”，特別容易腐爛，根本沒法長期儲存。

那具體哪天挖最合適呢？別猜，看準(zhǔn)下面這三個信號，它們就是紅薯的“起床信號”。

1. 一看葉片——“衰老信號”
   蹲在地頭仔細(xì)看紅薯的葉子。當(dāng)大部分的葉片從下往上開始變黃、甚至枯萎，不再是夏天那種油綠旺盛的樣子時，就說明紅薯已經(jīng)“不想再長了”，開始把地下的養(yǎng)分往塊根里回收。這時候，紅薯正在努力地“上糖”和“增重”，是采收的最佳前奏。

2. 二看時間——“生理時鐘”
   從你栽下苗子那天算起，普通品種的生長期一般在120天到140天左右。你可以翻翻日歷，算算日子。如果時間差不多了，再結(jié)合葉片的狀況，就八九不離十了。

3. 三看天氣——“黃金窗口”
   這是最關(guān)鍵的一步！一定要選擇在霜降前、連續(xù)晴朗天氣的日子進(jìn)行采收。

• 前提： 土壤不能太濕。如果剛下過雨，一定要等天晴后晾曬2-3天，讓地里變得干爽松散再動手。濕泥巴糊著紅薯，既難挖，又容易讓紅薯吸太多水，不利儲存。

• 時機： 晴朗的上午，等露水干了以后開始挖。這樣的天氣挖出的紅薯，表皮干燥，傷口愈合快，能最大程度減少病菌感染。

時機選對了，手法就是最后的臨門一腳。這“1輕”，貫穿采收、運輸、儲存的全過程。

“輕”就是：輕挖、輕拿、輕放、輕運。

具體怎么操作？

1. 工具要選對： 最好用四齒耙或平板鍬，避免用尖銳的鋤頭，容易“開膛破肚”。

   
   

2. 下鏟有距離： 不要直接對著紅薯根部挖！要離主根半尺遠(yuǎn)（約15-20厘米） 的地方下鏟，先松動周圍的土，然后像考古一樣，慢慢把整窩紅薯從土里“請”出來。

   
   

3. 用手來幫忙： 看到紅薯露出后，直接用手扒開泥土，把它輕輕捧出來。嚴(yán)禁直接抓住梗子硬拽，那樣會把皮扯破，留下傷口。

   
   

4. 處理要精細(xì)： 挖出的紅薯，要就地晾曬2-3小時（俗稱“吹干汗”），讓表皮水分蒸發(fā)，變得更堅韌。然后，像抱嬰兒一樣，輕拿輕放到鋪有軟墊的筐里。運輸過程中也要避免磕碰。

挖回來可不是直接扔進(jìn)窖就完事了！

1. 嚴(yán)格篩選： 破皮、開裂、有蟲眼、個頭太小或受過凍的紅薯，必須第一時間挑出來，優(yōu)先吃掉或加工，絕不能進(jìn)窖！

   
   

2. 高溫愈合： 這是儲存成功的關(guān)鍵！將精選出的完好紅薯，在溫度28-32℃、濕度85%-90% 的環(huán)境下（比如空房間、溫室大棚里），放置10-15天。這個過程叫“愈傷”，能讓紅薯表皮傷口木栓化，形成一層保護(hù)層，防腐能力大大增強。

   
   

3. 入窖管理： 愈傷完成后，才能將紅薯轉(zhuǎn)入地窖。窖內(nèi)溫度最好保持在10-14℃，濕度80%-85%。