說(shuō)到重慶美食，熱辣火紅的火鍋是否是第一個(gè)印入你想象的畫(huà)面?但是隨手香要告訴你的是，重慶有一種美食比火鍋還出名，并且讓重慶人民都為之迷戀的，那一定非“小面”莫屬。對(duì)于重慶人以及在重慶生活過(guò)的外地人來(lái)說(shuō)，小面是體現(xiàn)市井生活的一個(gè)重要符號(hào)，也成為重慶情節(jié)的一個(gè)重要組成部分。相信去過(guò)的朋友也對(duì)重慶小面念念不忘。今天隨手香重慶小面培訓(xùn)為大家分享的是：他的小面館只賣一種面，生意卻非�；鸨�！一個(gè)在重慶本地開(kāi)小面店的學(xué)員朋友張淳張老板的日常經(jīng)營(yíng)是怎么做的！
到訪這位學(xué)員店鋪的時(shí)候，看見(jiàn)他正在跟新來(lái)的一桌客人說(shuō)：我們家只賣重慶小面一種，加面是不加錢的，只要你不浪費(fèi)就可以了，每碗面差不多都是二兩五，吃得多的客人可以給我們說(shuō)，就多放些。他說(shuō)話的聲音爽朗大方，我們?cè)谛闹心瑸槔习骞恼?...
看到他煮面時(shí)候行云流水的動(dòng)作，不一會(huì)就喊到：“兩碗的，面好了!”
可以看到他的后廚桌子上面提前擺好了很多碗佐料，張老板說(shuō)是因?yàn)槿颂嗟臅r(shí)候忙不過(guò)來(lái)，就根據(jù)師傅教的，提前整好了可以節(jié)省客人等待的時(shí)間。
張老板做的重慶小面講究佐料和寬湯窄面，可見(jiàn)這個(gè)重慶人對(duì)于小面味道的嚴(yán)謹(jǐn)和用心，他說(shuō)記得師傅經(jīng)常說(shuō)的小面的佐料是其靈魂所在。
他先舀好特制的調(diào)料，油辣椒、花生碎、榨菜、肉末等十幾種配料制成的底料，再放入煮的恰到好處的面條，最后澆上豬骨頭和雞熬制的湯，一碗美味的重慶小面就好了。
張老板的重慶小面店里可以加的配料有肥腸、大排、大肉，都是每天清早新鮮制作的，當(dāng)天做當(dāng)天賣。
隨手香學(xué)員朋友張淳店里的小面和周邊的小面店定價(jià)一樣，二兩素小面只賣6元一碗，加肥腸、大肉、大排是另算的，加面是不加錢的。他的店面門前掛了一個(gè)大大的條幅，懸賞十萬(wàn)承諾不使用地溝油！這個(gè)建議大家也可以切合實(shí)際使用。
因?yàn)樗慕?jīng)營(yíng)有方，可以說(shuō)他的重慶小面店是周圍一片生意最好的一家了，所以也請(qǐng)了三個(gè)阿姨幫忙。一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一個(gè)城市的生活作料;它的熱氣蒸騰里，上演著無(wú)數(shù)重慶人跌宕起伏的一生�！边@是央視紀(jì)錄片《舌尖上的美食》的旁白，或許可以說(shuō)這是對(duì)重慶人心里小面最形象。
在外鄉(xiāng)的朋友印象中，重慶小面是什么樣子。接受訪談的是隨手香的幾位學(xué)員，他們都是重慶人，但是曾在外或一直在外省工作。以下是他們對(duì)自己故鄉(xiāng)和重慶小面的描述：“在故鄉(xiāng)待了整整十八年，以前總覺(jué)得受夠了這個(gè)炎熱擁擠的城市，可是當(dāng)一個(gè)人背著行囊到異鄉(xiāng)來(lái)待上一段時(shí)間以后，才知道什么叫做寄人籬下的感覺(jué)，原來(lái)自己是有多么想念故鄉(xiāng)，想念遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)的親人，更重要的是，想念故鄉(xiāng)的美食�！�
