【年味】香酥麻片 廣寒寨里年味濃
| 發(fā)布時(shí)間： | 2020/1/23 21:32:55 | 人氣： | 3445 |
麻片是江西萍鄉(xiāng)市廣寒寨鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，制作麻片的手藝更是廣寒寨每家每戶代代相傳的傳家寶。只有當(dāng)一鍋清麗可人、噴香四溢的麻片呈現(xiàn)在家人眼前的時(shí)候，廣寒寨人的春節(jié)才算是補(bǔ)齊了最后一塊年味“拼圖”。
每到過(guò)年，李香花都會(huì)和妯娌們一起給家里準(zhǔn)備一大盆香酥可口的麻片作為春節(jié)的零食。
江西省萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)塘溪村村民 李香花：這個(gè)米是我們廣寒寨鄉(xiāng)塘溪村的稻蝦米，跟糯米相結(jié)合。
廣寒寨當(dāng)?shù)靥赜械奈r稻混養(yǎng)讓這里的大米顆粒飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富，新磨好的米粉經(jīng)過(guò)熱水燙熟，再按照一定的比例摻如糯米粉，才能保證麻片的口感。
江西省萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)塘溪村村民 李香花：如果說(shuō)，你想吃比較硬一點(diǎn)的話，米粉可以放多一點(diǎn)；如果你想吃比較脆的話，糯米粉可以加得比較多一點(diǎn)。
調(diào)好比例后，經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉到表面光滑、按壓有彈性時(shí)，面就和好了。再把面團(tuán)做成5厘米寬、3厘米厚的小長(zhǎng)條，放入鍋中，蒸30分鐘，取出后放置一會(huì)，直到切開(kāi)不粘刀的時(shí)候，制作麻片也迎來(lái)了最具儀式感的一步，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“抹紅”。
江西省萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)塘溪村村民 李香花：每個(gè)切出來(lái)的麻片外圍，都有一圈紅色的，寓意著我們的日子越過(guò)越紅火。
切開(kāi)的面片經(jīng)過(guò)晾曬，直到完全脫水硬化就可以下鍋油炸了，短短幾秒鐘，油鍋中開(kāi)出了一片一片潔白的花朵，香味更是撲鼻而來(lái)。
江西省萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)塘溪村村民 陳萍香：現(xiàn)在條件好了，雖然天天都有的吃，但是還是過(guò)年的時(shí)候吃得最香。
| 還沒(méi)有對(duì)此評(píng)論！ |
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